6 lỗi rang cà phê thường gặp & cách khắc phục

Khi bạn bắt đầu rang những mẻ đầu tiên, một số lỗi có thể xảy ra. Và đây là 6 lỗi rất dễ bị gặp phải khi rang cà phê. Những lỗi này chính xác có nghĩa là gì và cách khắc phục ra sao? Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn trong bài viết này.

1. Lỗi Scorching: Lỗi cháy bề mặt hạt.

Cà phê bị cháy ở một số vị trí. Biểu hiện bằng một số đốm/mảng đen trên bề mặt. Đa phần, nó là mặt phẳng của hạt bị đốt cháy. Nếu bạn không thể nhìn thấy nó, bạn hãy nếm thử. Khi pha chúng có vị khét, đắng và khói

Scorching thường xảy ra liên quan đến giai đoạn đầu của mẻ rang. (Việc cấp nhiệt cũng như nhiệt độ bề mặt trống).

Nguyên nhân của lỗi Scorching:

Hầu như, lỗi cháy xém xảy ra do trống của bạn quá nóng. Hạt cà phê chạm vào bề mặt thành trống có nhiệt độ quá cao.

Cách khắc phục:

Bạn có thể ngăn chặn điều này bằng cách giảm nhiệt độ charge của máy rang. Một nguyên nhân khác có thể là tốc độ quay của trống quá thấp. Bạn cần phải tăng tốc trống rang lên.

Có thể đi kèm lỗi “Under Develop” do sự gián đoạn truyền nhiệt giữa bề mặt về bên trong hạt.

2. Lỗi Tipping: Lỗi cháy đầu hạt

Lỗi Tipping – Đây là một trong những kết quả có thể xảy ra khi nhiệt độ của máy rang quá cao. Một số người hay nhầm lẫn điều này với lỗi Scorching, mặc dù có sự khác biệt. Hãy đi sâu vào nó.

Sự khác biệt:

Sự khác biệt chính là vị trí bị cháy, lỗi Tipping là cháy ở vị trí đầu hạt (mầm của hạt). Còn lỗi Scorching, phần cháy xém này xuất hiện trên bề mặt hạt cà phê (thường là phần mặt phẳng)

Nguyên nhân của lỗi Tipping:

Khi máy rang của bạn quá nóng hoặc nhiệt độ charge cao. Vì hạt cà phê bạn rang thể chất không đủ tốt, không thể dẫn nhiệt hoặc hấp thụ nhiệt đủ nhanh, nên nó sẽ cháy ở một khu vực (ở đây cụ thể là đầu hạt).

Cách khắc phục:

Vì vậy khi hạt thể chất không đủ tốt (Density thấp) thì không nên rang quá nhanh, giảm nhiệt độ charge (kéo dài giai đoạn làm khô sẽ khắc phục được)

Và cũng như lỗi Scorching, hạt cà phê sẽ có mùi khói và hương vị cháy, mà bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được khi nếm thử.

3. Lỗi Over develop: Lỗi rang chín quá

Việc rang tối hơn dự định là một sai sót và đó là lỗi mà rất nhiều người tiêu dùng cà phê đặc sản sẽ không đánh giá cao. Hạt rang trông sẽ sẫm màu và nhiều dầu, đôi khi còn cháy đen. Khi thử nếm sẽ có vị khét và đắng, có mùi khói, mùi than.

Nguyên nhân:

Do hạt cà phê bị rang quá mức.

Cách khắc phục:

Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang. Không nên để cà phê vượt quá mức rang.

4. Lỗi Under develop: Lỗi hạt cà phê chưa chín

Không có dấu hiệu nhận biết bên ngoài rõ rệt. Tuy nhiên một số trường hợp có thể dựa vào độ “nở” của hạt cà để nhận diện.

Nguyên nhân lỗi:

• Độ ẩm hạt
• Cấp nhiệt quá nhanh hoặc quá chậm.

Cách khắc phục:

Chú ý điều chỉnh các mức nhiệt độ để phù hợp với từng quá trình rang. Bên cạnh đó cũng cần chú ý đến công đoạn tuyển chọn nguyên liệu sao cho có chất lượng tốt, đạt chuẩn

5. Lỗi Chipped:

Hơi ẩm thoát ra mạnh từ một số vị trí yếu trên bề mặt hạt và “thổi bay” một số thành phần của hạt.

Nguyên nhân lỗi:

• Độ ẩm + kích thước hạt.
• Nhiệt năng quá lớn.

Cách khắc phục:

Vì đây là vấn đề cà phê nhân, nó có thể xảy ra trên bất kỳ hệ thống rang nào. Nên bạn cần thay đổi nguồn nhân xanh của mình. Hoặc thử rang nhẹ một chút, cấp nhiệt chậm hơn.

6. Lỗi Baked

Bề mặt hạt không tương ứng với nhiệt độ rang thực tế. Có sự khác biệt về màu sắc giữa nguyên hạt và bột.

Nguyên nhân:

Do quá trình rang cà phê quá chậm, bị hụt nhiệt khi rang khiến cafe có vị ngang, nhạt.

Cách khắc phục:

Tăng nhiệt trong giai đoạn làm khô